Hơn 65 tấn thịt bò giả ngâm hóa chất đã được tuồn ra các chợ truyền thống tại TP.HCM trong suốt hai năm trước khi bị triệt phá vào tháng 5/2026. Người mua không hay biết họ đang ăn thịt heo nái được xử lý bằng hóa chất cấm để trông và có giá như thịt bò thật. Đây là những gì mỗi gia đình cần biết để tự bảo vệ mình.
Vụ Thịt Bò Giả Ở TP.HCM Diễn Ra Như Thế Nào?
Đường dây do Nguyễn Văn Thái (sinh 1987) cầm đầu, hoạt động từ năm 2024 tại phường Bình Trị Đông. Dùng hóa chất cấm để biến thịt heo nái thành thịt bò rồi bán ra chợ dân sinh.
Thái mua thịt đùi heo nái với giá khoảng 110.000 đồng/kg (loại thịt già, dai, mùi nặng khó bán). Sau đó, thịt được cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 200g, ngâm trong dung dịch pha hóa chất Sodium Metabisulphite để khử mùi heo và thay đổi màu sắc, kết cấu. Tiếp theo, thịt được thái lát mỏng và ngâm thêm huyết heo để tạo màu đỏ sẫm giống thịt bò. Thành phẩm được đưa ra bán tại chợ với giá 150.000 đồng/kg.
Ngoài thịt bò giả hoàn toàn từ heo, Thái còn mua thịt bò đông lạnh giá rẻ, ngâm cùng loại hóa chất để giữ màu tươi và kéo dài hạn bảo quản, rồi bán lại với giá 180.000 đồng/kg. Mỗi ngày, cơ sở này đưa ra thị trường khoảng 140 kg thịt bò giả và 120 kg thịt bò đông lạnh ngâm hóa chất.
Tối ngày 11/5/2026, Phòng Cảnh sát Kinh tế (PC03) Công an TP.HCM triệt phá cơ sở, bắt tạm giam Thái cùng Nguyễn Văn Thắng (36 tuổi). Tổng lượng hàng đã tiêu thụ: hơn 15 tấn thịt bò giả và hơn 50 tấn thịt bò đông lạnh ngâm hóa chất và thu lợi bất chính hơn 9 tỷ đồng. Hai bị can bị khởi tố theo Điều 317 Bộ luật Hình sự về tội “Vi phạm quy định về an toàn thực phẩm”. Cả hai thừa nhận biết hóa chất bị cấm nhưng vẫn sử dụng vì lợi nhuận cao.
Sodium Metabisulphite Trong Thịt Gây Hại Gì Cho Sức Khỏe?
Sodium Metabisulphite là hóa chất bị cấm dùng trong chế biến thịt vì có thể kích ứng hô hấp, gây rối loạn tiêu hóa và phản ứng dị ứng nghiêm trọng, đặc biệt nguy hiểm với trẻ em, người hen suyễn và người nhạy cảm sulfit.
Theo Công an TP.HCM, Sodium Metabisulphite (ký hiệu E223) vốn là phụ gia thực phẩm được cấp phép dùng làm chất bảo quản và chống oxy hóa trong một số sản phẩm như rượu vang, trái cây sấy, hoặc hải sản. Tuy nhiên, quy định hiện hành tại Việt Nam nghiêm cấm sử dụng hóa chất này trong sản xuất và chế biến thịt heo, thịt bò.
Khi tiêu thụ thịt chứa dư lượng hóa chất này, cơ thể có thể gặp nhiều vấn đề. Ở hệ hô hấp, Sodium Metabisulphite giải phóng khí sulfur dioxide (SO₂) trong môi trường acid của dạ dày, gây kích ứng niêm mạc đường thở. Với người bị hen suyễn, nguy cơ lên cơn cấp tính là có thật. Ở hệ tiêu hóa, biểu hiện thường gặp bao gồm buồn nôn, đau bụng và tiêu chảy. Người nhạy cảm sulfit, đây là một nhóm không nhỏ trong dân số. Có thể bị nổi mề đay, ngứa da, hoặc trong các trường hợp hiếm gặp, sốc phản vệ.
Điều đáng lo ngại hơn là hóa chất này làm thay đổi cấu trúc protein thịt, khiến bề ngoài miếng thịt trông tươi và an toàn hơn thực tế. Đồng thời, huyết heo pha vào để tạo màu không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn đường ruột.
Làm Thế Nào Để Nhận Biết Thịt Bò Giả Và Mua Thịt An Toàn?
Người tiêu dùng có thể phân biệt thịt bò thật và thịt bò giả ngâm hóa chất qua bốn đặc điểm quan sát được bằng mắt thường: màu sắc, mùi, độ đàn hồi và lượng nước tiết ra.
Về màu sắc, thịt bò thật có màu đỏ tươi hoặc đỏ hồng không đồng đều, thớ thịt hơi thô và đậm dần ở phần sâu. Thịt bò giả từ heo nái thường có màu đỏ đồng nhất bất thường trên toàn bề mặt. Đây là dấu hiệu điển hình của huyết heo hoặc chất tạo màu nhân tạo.
Về mùi, thịt bò tươi có mùi đặc trưng hơi ngái nhẹ. Thịt ngâm Sodium Metabisulphite thường hoàn toàn không mùi hoặc có mùi chua lạ. Không có mùi không đồng nghĩa với thịt sạch. Đây chính xác là tác dụng mà kẻ làm giả muốn đạt được.
Về độ đàn hồi, ấn nhẹ ngón tay vào thịt bò thật, miếng thịt lấy lại hình dạng nhanh chóng. Thịt heo nái sau ngâm hóa chất thường mềm hơn bình thường, bề mặt hơi nhớt và tiết nhiều nước khi để ngoài không khí vài phút.
Về nguồn gốc, đây là yếu tố quan trọng nhất. Ưu tiên mua tại siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm có tem truy xuất nguồn gốc. Tại chợ truyền thống, chỉ mua tại điểm bán quen thuộc, có nguồn cung rõ ràng. Thịt bò bán dưới 150.000 đồng/kg tại chợ dân sinh nên được xem xét thận trọng. Mức giá đó không phản ánh đúng chi phí của thịt bò thật.
Người Tiêu Dùng Cần Làm Gì Ngay Sau Thông Tin Này?
Vụ 65 tấn thịt bò giả ngâm hóa chất bị triệt phá tại TP.HCM một lần nữa cho thấy nguy cơ thực phẩm giả tại chợ truyền thống là có thật và có hệ thống. Sodium Metabisulphite không phải chất vô hại khi dùng sai mục đích — đặc biệt với trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có bệnh nền về hô hấp. Mua thịt đúng nơi, quan sát kỹ trước khi mua, và ưu tiên nguồn có truy xuất nguồn gốc là ba bước thiết thực nhất mà mỗi gia đình có thể làm ngay hôm nay.
Nếu nghi ngờ đã mua phải thịt ngâm hóa chất, người tiêu dùng có thể phản ánh trực tiếp đến Ban Quản lý An toàn Thực phẩm TP.HCM hoặc cơ quan y tế địa phương để được hỗ trợ kịp thời.
Thông tin trong bài được tổng hợp từ nguồn chính thức của Công an TP.HCM và các cơ quan báo chí uy tín. Bài viết mang mục đích cung cấp thông tin và nâng cao nhận thức cộng đồng. Nếu bạn hoặc người thân có triệu chứng bất thường sau khi ăn thực phẩm nghi ngờ không an toàn, hãy liên hệ cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám kịp thời.
Xem thêm: Dùng hóa chất ‘biến’ 65 tấn thịt heo nái thành thịt bò ở TP HCM