Bạn mê pizza nhưng đã bao giờ tự hỏi vì sao chiếc bánh giản dị nhất lại được xem là kinh điển nhất? Chiếc bánh Margherita chỉ có vài nguyên liệu. Vậy mà nó mang theo cả một câu chuyện lịch sử thú vị. Bài viết này giúp bạn hiểu rõ nó là gì, ra đời ra sao và nên thưởng thức thế nào cho trọn vị.
Pizza Margherita là gì và gồm những nguyên liệu nào?
Margherita là loại bánh kinh điển của vùng Naples, miền nam nước Ý. Đế bánh mỏng, mềm ở giữa và hơi phồng ở rìa. Phía trên chỉ có sốt cà chua, phô mai mozzarella, lá húng quế tươi và chút dầu ô liu. Không thịt nguội. Không xúc xích. Chính sự tối giản ấy làm nên sức hút của nó.
Nhiều người xem Margherita là phép thử của một tiệm bánh. Khi nguyên liệu ít, tay nghề và chất lượng hiện ra rất rõ. Bột nhào đúng độ, cà chua chín ngọt và phô mai béo nhẹ là đủ để bạn nhớ mãi.
Theo quy chuẩn của Hiệp hội Pizza Napoletana chính hiệu (AVPN), một chiếc Margherita đúng chuẩn thường có:
- Bột mì mịn, nhào và ủ đủ thời gian để đế bánh mềm nhẹ.
- Cà chua San Marzano hoặc loại cà chua chín ngọt tương đương.
- Mozzarella di bufala hoặc fior di latte (mozzarella làm từ sữa bò).
- Lá húng quế tươi, dầu ô liu nguyên chất và chút muối.
- Nướng rất nhanh trong lò củi, khoảng 60–90 giây, ở nhiệt độ gần 485°C.
Margherita cũng hay bị nhầm với Marinara. Hai loại này đều thuộc dòng bánh Naples truyền thống. Tuy nhiên, Marinara không có phô mai. Nó chỉ có sốt cà chua, tỏi, oregano và dầu ô liu. Vì vậy, nếu bạn thích vị phô mai kéo sợi, Margherita sẽ hợp khẩu vị hơn.
Nguồn gốc của pizza Margherita bắt đầu từ đâu?
Món bánh này ra đời ở Naples từ rất lâu trước khi có tên Margherita. Ban đầu, đó là món ăn đường phố rẻ tiền của người lao động. Họ cần một bữa ăn nhanh, no bụng và dễ mang đi. Cà chua du nhập từ châu Mỹ sang châu Âu, rồi dần trở thành nguyên liệu quen thuộc trên chiếc bánh.
Câu chuyện nổi tiếng nhất về Margherita bắt đầu vào năm 1889. Vua Umberto I và Hoàng hậu Margherita xứ Savoy đến thăm Naples. Đầu bếp Raffaele Esposito của tiệm Pietro il Pizzaiolo, nay là Pizzeria Brandi, được mời làm bánh cho hoàng hậu. Theo truyền thuyết, bà thích nhất chiếc bánh có ba màu đỏ, trắng và xanh. Ông liền đặt tên nó theo tên của bà.
Cần nói thêm một điều cho công bằng. Một số nhà sử học cho rằng câu chuyện này đã được kể lại và tô điểm thêm theo thời gian. Họ nhận định chiếc bánh có thể đã tồn tại từ trước năm 1889. Dù vậy, tiệm Brandi vẫn trưng bày một lá thư từ hoàng cung gắn với sự kiện ấy. Vì thế, bạn nên xem đây là một phần lịch sử và một phần truyền thuyết.
Giá trị văn hóa của nghề làm bánh Naples đã được thế giới ghi nhận. Năm 2010, Liên minh châu Âu công nhận pizza Napoletana là đặc sản truyền thống được bảo đảm. Đến năm 2017, UNESCO ghi danh “nghệ thuật của người làm bánh pizzaiuolo Naples” vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Điều đó cho thấy một chiếc bánh giản dị có thể mang giá trị rất lớn.
Ba màu trên chiếc pizza Margherita có ý nghĩa gì?
Ba màu của chiếc bánh trùng với ba màu quốc kỳ Ý:
- Màu đỏ: đến từ sốt cà chua hoặc cà chua tươi.
- Màu trắng: đến từ phô mai mozzarella.
- Màu xanh: đến từ lá húng quế.
Theo câu chuyện phổ biến, đây là cách người làm bánh bày tỏ lòng kính trọng với hoàng hậu và với nước Ý vừa thống nhất. Ngày nay, ba màu ấy còn là niềm tự hào ẩm thực của người Ý. Mỗi nguyên liệu cũng có vai trò riêng. Cà chua tạo vị chua ngọt. Mozzarella mang độ béo mềm. Húng quế thêm hương thơm tươi mát.
Làm Margherita tại nhà cần chuẩn bị gì và thực hiện thế nào?
Bạn không cần lò củi để thử. Công thức dưới đây cho khoảng hai chiếc bánh cỡ 25 cm.
Nguyên liệu:
- 250 g bột mì (bột 00 hoặc bột mì đa dụng)
- 160 ml nước ấm
- 5 g muối và 2 g men khô
- 200 g cà chua nghiền, một chút muối, một muỗng dầu ô liu
- 125 g mozzarella và vài lá húng quế tươi
Cách làm:
- Trộn bột, men, muối và nước. Nhào khoảng 8–10 phút đến khi bột mịn.
- Ủ bột 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Muốn đế ngon hơn, bạn có thể ủ lạnh qua đêm.
- Chia bột làm hai phần. Dùng tay ép giãn thành vòng tròn mỏng.
- Phết một lớp sốt cà chua mỏng rồi rải mozzarella xé nhỏ.
- Nướng ở 250°C khoảng 8–10 phút, trên khay đã làm nóng trước.
- Rắc húng quế và rưới dầu ô liu khi bánh vừa ra lò.
Mẹo nhỏ: đừng phết quá nhiều sốt. Bánh sẽ bị ướt và khó giòn rìa. Nếu dùng mozzarella tươi, bạn nên thấm khô bớt nước trước khi rải lên bánh.
Nên ăn kèm gì để thưởng thức trọn vị?
Margherita ngon nhất khi còn nóng. Hãy ăn ngay trong vài phút đầu để rìa bánh còn giòn. Bạn có thể dọn kèm một đĩa salad rau xanh trộn dầu giấm. Nước lọc, trà không đường hoặc nước khoáng giúp bớt ngấy rất tốt. Ăn vừa phải, thêm nhiều rau và chia sẻ cùng gia đình sẽ giúp bữa ăn cân bằng và vui hơn.
Tổng kết
Tóm lại, Margherita cho thấy một chiếc bánh ngon không cần cầu kỳ. Ba nguyên liệu, ba màu sắc và một câu chuyện lịch sử đã đủ để nó trở thành biểu tượng của pizza Ý. Cuối tuần này, bạn hãy thử tự tay làm một chiếc. Mời cả nhà cùng thưởng thức khi bánh còn nóng. Chắc chắn bạn sẽ hiểu vì sao Margherita được yêu thích suốt hơn một thế kỷ.
Xem thêm: https://redapron.vn/blogs/ket-hop-ruou-vang-am-thuc/pizza-margherita
Xem thêm: https://cskhoe.com/dieu-kieng-ky-khi-den-thai-lan/